集市上碰到它别手软,一次买10斤,拌一拌就能吃,爽脆开胃! 越来越喜欢周末了,因为周末我们一般都是回妈妈家! 都说“家有一老,如有一宝”,美美是越来越能理解这句话了,虽说妈妈身体不太好,周末回去也基本上都是我做饭,然后还要帮爸爸妈妈把积累了一周的卫生搞好,但我家的宝藏妈妈,总是在不经意间给我带来太多的惊喜! 比如说今天的这道菜—— 不知道大家是不是跟美美一样,也有买菜的烦恼,虽说菜市场里的菜一年四季都品种丰富,但天天买菜,买来买去似乎总是同一些菜,天天吃真的是吃烦了! 每周在妈妈家住的两天,菜品就丰富很多呢!妈妈总是能找到一些不常见的菜,而且手艺还特别好,做啥都好吃~ 妈妈今天买的这个叫做藠头,类似于大蒜前面的那个大大的脑袋吧,我也不懂这藠头和大蒜、葱头时啥关系,应该是属于同一个物种 吧? 藠头可能很多人没见过,尤其在北方非常少见。不过有时候能在超市卖糖蒜的地方也能看到类似糖蒜的腌制藠头、或者是酸甜藠头、或者是辣椒藠头。在南方,藠头更普遍被用来作为配菜,和青蒜的吃法类似。 藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近,、开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面,还把藠头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。经常吃藠头可以防治糖尿病,因为藠头可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降。藠头还有很好的广谱杀菌作用。另外藠头还是天然的抗氧化剂,能有效的清除体内自由基和预防癌症。 藠头的吃法很多,切片或切丝炒肉,味道独特。不过小时候吃得最多的还是各种腌制和泡菜,藠头口感脆嫩多汁,可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津,胃口大开,是夏季不可多得的开胃美食一直。喜欢吃辣的可以拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。 老妈最拿手的就是这道【凉拌藠头】了,不需要花太多的时间,随做随吃特别方便,清爽开胃,喜欢的朋友不妨收藏试试哟!
藠头清洗干净,将藠头的头部和茎部切开,茎部可以炒菜用,不要浪费了
藠头的头部用刀面拍一下,将藠头拍松
每一个都从中间切开,这样更好入味,如果藠头比较大颗的话,多切几片
藠头都处理好后,撒入壁炒菜稍微多一点的盐,用手稍微抓揉下,腌制十分钟左右
盐多一点,腌制的时间就可以短一点,将腌制出来的汁倒掉,尝尝咸淡,如果太咸了可以倒入凉开水冲洗一遍
藠头处理好,咱们就可以调汁了,碗里倒入一撮熟白芝麻、一勺辣椒油,再加入适量盐
烧开两勺油,用筷子拌匀,料汁就调好了,这个料汁真的是香压!
腌制好的藠头倒入调好的料汁中,然后撒入葱花,拌匀就可以了。拌好的藠头稍微腌制下会更入味
腌藠头要用最新鲜的,汁多又爽脆,口感最好
藠头一定要先拍松,再切片,这样腌制起来会更入味。天气热的时候,可以提前将腌制好的藠头放冰箱里冷藏一会儿,冰凉冰凉的味道更好