周末和钟先生逛菜市,买了好多二荆条。我看见二荆条,第一反应就是用二荆条炒鸡丁,应该很好吃。再则,带骨头的鸡肉处理起来有点麻烦,而且用鸡胸肉做出来的形状也比较好看。于是乎,我买了鸡胸肉,做了一道简单的【辣子鸡丁】。 喜欢川菜的朋友,对【辣子鸡丁】应该不陌生。它属于特色川菜,也是一道著名的江湖风味菜。菜肴的特点就是干辣椒一定要多,不是主料胜似主料。成品色泽棕红油亮,鸡丁质地酥软,口感麻辣味浓,略带回甜,令人食之难忘。
备好食材:甜椒,二荆条,鸡胸肉,老姜,大蒜;甜椒去蒂去籽,食材分别洗净;
甜椒切丁,二荆条切圈,鸡胸肉切丁;姜蒜切粒;干辣椒剪斜段,备好花椒
鸡胸肉调入适量盐,料酒,淀粉,抓匀备用
锅置火上,倒入植物油;油量比平时炒菜多一点
放入鸡胸肉
鸡胸肉颜色变白,体积稍小,关火,将肉盛出;
炒锅里留底油
放入姜粒,蒜粒,干辣椒,花椒炒香
放入鸡胸肉翻炒
调入适量糖,辣椒粉,花椒粉翻炒均匀;
放入甜椒,二荆条翻炒
调入适量盐,继续翻炒
调入白芝麻,炒匀;
关火,起锅
调料可根据个人口味调整