刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老芽等，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。经济价值非常高，多年来一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。每年的春天到了刺嫩芽萌发时节，大家都会上山采摘。 今天在早市看到有刺嫩芽卖，但是大多数人都是问价却不买，五块钱一两，除非煎个蛋神马的，如果像小编这样炒，一顿下来就得半张毛爷爷了。我们家老公为了吃它也真是够拼的，三天两头就往大山里跑，还得运气好才能摘上一碗回家品尝，每回我都是变着花样做来吃，别提有多美了。 冬天的腊肉配上春天的野菜，滋味绝佳，下饭极好，喜欢的赶紧试试吧！
先把食材准备好
腊肉洗净下锅煮熟，切成薄片
刺嫩芽放入开水锅中焯水3分钟，捞起过凉
切碎后挤干水份，把大蒜籽去皮洗净切粒
起油锅，放入腊肉煎至微卷后，盛出
放入大蒜籽煸香后，放入刺嫩芽炒一会，撒入盐炒匀
放入腊肉混合，淋入生抽炒匀
放入干辣椒面，淋入料酒炒匀，即可出锅享用
刺嫩芽摘下来后很容易变老，我一般都是焯水后放冰箱保存
刺嫩芽长在大山里，零污染，很干净，可以直接下锅焯水，过凉后切碎再挤干水份即可，不能像洗白菜似的，否则会被扎得手上惨不忍睹
腊肉下锅煮一会，可以去掉些杂质和盐份