在每一个吃货的心理，都有一种念念不忘的“鸡”：炸鸡、烤鸡、煲鸡汤、葱油鸡、清蒸鸡……而在我的心里，念念不忘的是香辣农家小炒鸡。 犹记得高中在校寄读的日子，每天都是五点多起床，十点多睡觉，日复一日的过着教室、宿舍、食堂三点一线的生活。三个星期回家一次，每次回家都感觉像是过年过节一般的激动，每次还没到家，就远远的看见爸妈站在门口迎接我。爸爸总会想让我多吃大鱼大肉补身子，但我一般都会以“不吃”二字来回复，一是当时青春年少，爱心爆棚，见不得杀生；其次，吃惯了学校的清汤寡水，对肉食倒没那么大兴趣了 但是只有一种情况，我会忍不住拒绝，那就是家里散养的小柴鸡，因为真的是太好吃。时至如今，虽已在京八年，仍是不是的惦记着家里的柴鸡蛋还有小柴鸡，老家的“鸡”简直成了我回家的期盼和动力 时值中秋，每逢佳节倍思亲，虽然回不到家里，吃不到家里散养的柴鸡，但是住在城乡结合处，还是能在市场上买到不错的小柴鸡。今年中秋，就尝试着做了一份辣炒柴鸡，味道真真是极好的。现在一起分享给大家
准备葱姜蒜、干辣椒、冰糖碎、五香（茴香、花椒、大料、桂皮、丁香）
柴鸡处理干净剁小块，用十三香、生抽、老抽、料酒、盐腌制2个小时左右
炒锅油热后，依次放入冰糖碎、五香料、干辣椒、葱姜蒜
倒入鸡块
翻炒5-8分钟
加开水没过鸡块，再加入适量盐、生抽、老抽
盖上锅盖卤20分钟左右，过五分钟开盖翻炒一次
20分钟后开盖，如果水还很多，就开大火收汁
待水分，快到锅底还未蒸干的时候，放入青椒和红椒
翻炒三分钟，出锅
第一次放入的辣椒要辣的，作用是浸入辣味，最好是干辣椒，香味较浓；第二次放的青椒和红椒，主要目的在于提鲜和提色
要根据鸡的生长年限调整卤鸡的时间，食谱中是8个月左右的小柴鸡；如果鸡比较老，卤的时间要长一点