这可是自家养的一只上好的公鸡，通体都没有一点黄油，要熬成鸡汤太可惜了，所以决定红烧。先把平菇和香菇洗净用水泡上，然后收拾鸡了。做好以后色香味俱好，关键自己养的柴鸡不但肉质就连鸡皮都特紧实，口感那叫一个好！整锅鸡块裹着双菇的味道，而香菇和平菇入口也包含了鸡的味道，尤其平菇经过炖煮依然脆爽的口感，所以这道红烧鸡块你不得不吃。
将干香菇和干平菇洗净用水泡上
将鸡的内脏去除，指甲、鸡翅尖上的尖部和鸡屁股都剁去，将通体的细小绒毛把掉，然后剁成大小适中的鸡块，洗净，用清水泡去血水
盆里加水烧热，将鸡块焯水，焯的时间不要太长，鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出，控水
炒锅做热加油，加入八角和3-5块冰糖炒糖色
炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒，加入1汤匙老抽，再倒入1汤匙酱油翻炒均匀
加入所有的调料烧开，然后加温水与鸡块持平就行，倒入泡香菇的水，转小火慢炖
慢炖30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮，直到鸡块炖熟，收汤
给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少，也可以不炒糖色，直接用老抽着色，因为是鸡块，所以我冰糖放得少，炒的糖色浅一些，然后又加了一勺老抽颜色就很好了，如果颜色炒得深就不用加老抽了
泡香菇的水不要倒掉，这个味很鲜很提味，所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道