蚕豆，我们家乡称为“胡豆”。我妈很爱吃蚕豆，所以每年蚕豆当季的时候，我家餐桌常常都会被蚕豆占据。从小耳濡目染，所以我也爱吃蚕豆了。 蚕豆有很多功效，健脑，降低胆固醇，预防心血管疾病，益气健脾，延缓动脉硬化，促进骨骼生长，防癌抗癌等。不爱吃蚕豆的筒子，都看过来吧。
蚕豆去壳后，洗净备用
韭菜用淡盐水浸泡后，洗净，切断
姜、蒜洗净后，切末；干辣椒切段
锅里加入清水烧开后，将蚕豆放入锅里，焯水3分钟后，捞出，沥干水分
炒锅烧热后，倒是适量油烧热；爆香姜、蒜末、辣椒段后，放入虾皮炒香
将蚕豆放进锅里翻炒
调入适量生抽、盐、倒入适量清水略煮
蚕豆煮至入味后，将韭菜段放入锅里翻炒
调入鸡精，关火；翻炒均匀
起锅，装盘
蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用；
蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良；
蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌