韭苔含大量维生素a原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。
韭菜摘去韭菜苔，韭菜老根，洗净后，切成寸断
2个鸡蛋磕进碗里，调入适量盐；调入适量料酒；调入少量温水，将蛋液搅打均匀
锅置火上，烧热后倒入适量植物油；油锅烧热后，转小火，将蛋液倒入锅里；蛋液炒好后，捣散后，盛出
炒锅再倒入少许油烧热后，放入花椒煸香；放入韭菜段大火翻炒
调入适量生抽
放入鸡蛋块翻炒
食材都炒熟后，调入适量盐
翻炒均匀，关火
出锅，装盘
韭菜段用淘米水浸泡片刻，再用流水清洗干净