韭菜苔是韭菜开花的嫩茎，有韭菜的辛香，含有大量的维生素a，润肺、护肤、防感冒。有补肾助阳、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗因涩、平膈逆的作用，用于治疗阳痿、早泄、遗精、腰膝痛，女性的带下、产后出血等。 韭菜苔含有大量粗纤维，不易被肠胃消化吸收，所以，容易便秘的人适当吃一些韭菜苔也是很有帮助的，肠胃不好容易腹泻的人就不要多吃了。
准备鸡蛋和韭菜苔
韭菜苔洗净、切去根部较硬的部分、切成段儿，鸡蛋打散
起油锅，油热后倒入蛋液
炒熟鸡蛋盛出备用
锅内放少许油，火稍微大一些，放入韭菜苔迅速翻炒几下
放入适量盐翻匀，淋入少许水防干锅
然后放入鸡蛋
炒匀就行了