炸油条，有泡打粉版的，还有酵母粉版的，泡打粉的更加蓬松，酵母粉的更加脆。大家都对泡打粉怀疑，那我今天就说说酵母版的制作。 材料：面粉450g、盐3g、酵母5克、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g
面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时
这是发好的面，已经长了一盆
将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温
然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条
取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团
现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做： 丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。 做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
1．面团发酵充分，炸出的油条才会蓬松好吃
2．炸制的油温非常重要，油温太凉不起泡，油温过高就焦了