我一直不太擅长烧鱼，前段时间铥先生的舅舅舅妈过来北京，我们一起吃饭时我就向在厨房叱咤几十年的小舅妈请教了这个问题，小舅妈说：“鱼要想烧的好吃，必须离不开葱、姜、料酒这三样。”得小舅妈真传后，我才战战兢兢的烧了黄花鱼，没想到大受铥先生好评，说是够味、不腥、且刺少(标准好低的说)。和我一样对烧鱼有困惑的朋友们也不妨一试，谨记要点：葱、姜、料酒，一个都不能少！
黄花鱼去腮、内脏，用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用
葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用
不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出
放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面
待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出
锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香
放入煎好的黄花鱼，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤
中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀
煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破
如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味