海米烧冬瓜,份属那个菜系呢?不得而知,甚至没有去得知的想法;仿佛清炖冬瓜里扔进几个海米,本就是常态。夏天,食欲不振,尤其是初夏暑热刚刚起来的时候,人的胃口跟不上气温的变化,不爱吃、吃得少似乎也是常态。炖上一锅清清爽爽的海米冬瓜,清新鲜美有滋味,吃下一大碗饭也没问题! 看了一些菜谱,冬瓜大都要过油,似乎也是常态;一来,素菜过油,热量大增,口感油腻,吃着虽香,却失去了素菜本来的清爽和清淡内涵;二来,对于冬瓜而言,不过油的清炖,因为有海米搭配,味道照样鲜香不可言喻。窍门在于,仔细的煸炒和少许一点儿白糖!
冬瓜洗净,去皮瓤,切成约0.5cm的薄片(不可太薄,太薄容易炖烂,而且没口感)
海米用清水泡软洗净沥干备用;香葱切粒,生姜切丝
起炒锅,热锅入凉油,油烧热后爆香姜丝
下入冬瓜片,仔细煸炒至冬瓜片边缘呈透明状
下入海米,翻炒均匀
加入少许料酒,翻炒均匀
加入少许热水(水不可太多,冬瓜自身会出水),焖炖片刻,至冬瓜熟软
加入适量盐和少许白糖调味,翻炒均匀
将水淀粉沿锅边均匀撒入锅内,待汤汁粘稠时摇匀
撒入香葱粒,起锅即可