最香不过带骨肉。所谓带骨肉，也就是骨边肉。一般都是肥瘦相间，且带有少许筋膜，通常都是肥瘦相间,并带有少许筋膜,嫩滑之余带少许嚼劲,越吃越香，往往成为爱吃肉，懂吃肉之人的首选。 排骨算是其中之一，自带鲜味，随随便便怎么做都美味可口，哪怕厨房小白，一锅炖个玉米排骨汤，都是鲜美无比。我试着用排骨做过很多种菜式，比如糖醋，比如红烧，比如油炸，还有炖汤。今天做的是干锅排骨。千锅万锅不如干锅，干锅做出来的，不管是菜还是肉，都是超解馋。炸得酥香的小排骨，炒出红油的豆瓣酱，各种蔬菜的加入，搭配一起就是下饭神器了。
排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水
胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮
洋葱切丝，青椒切块
排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右
腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上
油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出
炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下
倒入炸好的排骨。适量生抽
最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻