凤梨酥是台湾比较有名的点心，菠萝的内陷，奶香酥化的外皮，是你一入口就难以忘怀的浓郁菠萝味。今天我们做的菠萝馅是纯菠萝不添加冬瓜蓉的
菠萝剁成细末
剁碎的菠萝泥用纱布挤出水分
挤出来的菠萝汁里面加入麦芽糖融化，麦芽糖60克左右
然后加入菠萝果肉，加白糖，白糖的量根据你菠萝的口感添加，你可以边熬边尝试，爱吃甜多加点，爱酸就少加点，一切看你今天的心情而定
然后小火一直熬，熬到金黄色，很黏糊的样子就可以了
菠萝酱稍微冷却下能揉成这样的团就是合适的了，
80克黄油软化
加入20克糖粉打到蓬松
然后加入30克蛋液打发
加入奶粉40克过筛
筛入85克面粉
搅拌成面团
，菠萝馅大概在18克左右一个，但是新手不好包的时候可以减小馅量
取大概15克面皮像包月饼的方式，把面皮从下往上推
包成这样的面团就可以入磨具制成成品了
用长方形的饼干磨具压成方块在烤盘上，170度烤15分钟，调低下火再烤制10分钟左右，表面金黄就可以了，温度和时间根据自己烤箱来定制，不要担心，不准确，烘焙跟炒菜一样一样的，火大就时间段，火小时间长点，只要不太离谱问题都不大，所以放心的操作吧，跟烤箱做好朋友，很快你就发现你掌握起来就得心应手了
凤梨酥是冷却后回油更好吃，刚烤出来是酥脆的，过夜后是绵软浓郁的，纯菠萝是非常浓郁的菠萝味，那种酸酸甜甜的味道也许你会爱上的