沙丁鱼属于海鱼，价格比较便宜，味道也很好吃。
把鱼鳃和内脏去掉，多洗几遍
葱姜蒜切成碎末备用，热油，放入葱姜蒜编炒出香味。放入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，放入沙丁鱼。放醋和料酒。再加入适量的生抽。加入清水
炖大概五分钟，加入盐、白糖、鸡精
翻面后再炖三分钟，大火收汁
出锅装盘，撒上香菜碎
想要炒出既好看又香的红油，就一定用小火慢慢炒，这样炒出的红油才会好看炖的时候最好不要盖盖子，这样有利于腥气的散发