刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。 刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
瘦肉洗净切薄片，放点生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻
刀豆去头尾，洗净切斜片；生姜去皮洗净切薄片
热锅倒油，放姜片煸香，放瘦肉滑散，翻炒至变色，盛出
锅里留油，放刀豆翻炒至九分熟
放瘦肉，放盐翻炒均匀
放生抽翻炒均匀，起锅装盘即可
食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色