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蛋黄酥的做法-尊龙凯时官网

by 格蓝蓝

最近貌似很流行蛋黄酥,那帮小姐妹天天晒啊晒啊的,净让我眼红,哼!好像我不会做似的,不就是蛋黄酥吗?一个蛋黄酥还能难得住我?开玩笑!说做就做(然后等了大约半个月买了咸蛋黄与豆沙……然后又等了大约一个月我终于开始动手了……)

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蛋黄酥营养建议

蛋黄酥的食材2人份

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蛋黄酥的做法

1

油皮:面粉200克、水70克、猪油70克、白砂糖10克 油酥:面粉140克、猪油75克 猪油我是自己买来炼的,干净、放心。猪板油用刀刮干净,切成小块

2

炒锅烧热,放入猪板油,小火加热,直到板油全部变成金黄色即可捞出来。猪油稍微冷却一下,倒入容器放冰箱冷藏一下,猪油会自己凝固

3

200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油,用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样,要分次加水,直到揉成面团。面团越光滑,伸展性就越强

4

盖上保鲜膜,让油皮松弛30分钟

5

140克面粉加入75克猪油,用手揉成酥皮,因为加了猪油,并不太黏手,揉至表面光滑即可

6

同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟

7

咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟,主要是去除蛋黄的腥味。当然了,去除蛋黄腥味有很多种,参考一下别人的例子,例如玉米油浸泡24小时、蛋黄烤五分钟在未出油时去除喷洒朗姆酒、直接喷洒朗姆酒等等

8

取出油皮、油酥,称重,并分割成等重的22份。我的油皮总重是350克,每份的重量是16克,油酥是220克,每份油酥重10克

9

去除一份油皮,擀成圆形,将油酥包进油皮

10

擀面杖擀成牛舌状

11

从一端卷起,卷成长卷

12

以此类推,完成所有油皮的工作

13

敷上保鲜膜松弛十分钟

14

取出豆沙,豆沙每份20克,分成22粉

15

蛋黄沥干水分一分为二

16

将咸蛋黄裹如豆沙中,慢慢捏口,使豆沙完全包住咸蛋黄

17

以此类推,包好22个。我买的豆沙比较粘,有部分损耗,在捏豆沙的过程中,也使用了一点干面粉

18

松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮

19

将豆沙蛋黄包进酥皮

20

做好之后排列在烤盘上。烤箱200度预热

21

刷上蛋黄液,可以刷两次,颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻

22

将蛋黄酥放入预热好的烤箱内,200度烤25分钟即可

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥好麻烦~~不过真的很好吃

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