我家做海鲜，都喜欢采用简单快捷的方法，这道炒花蛤，据说是海边人家过年必不可少的一道菜哦，它寓意着来年事事如意、红红火火。 作为湖南人，不管做什么菜都喜欢加点辣椒，这次炒花蛤，我用了湖南人最爱的剁辣椒，炒出来的花蛤更加滴味道香辣鲜嫩，小朋友一口花蛤一口饭，吃得停不下嘴呢
花蛤放入清水里，加入少许盐养半天，让花蛤吐尽沙子
烧开一锅水，将花蛤倒进去煮，至刚开口就捞起来过凉水
在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净
热锅油温后将花椒炒出香味后将花椒捞出扨掉
下姜蒜炒出香味
加入豆豉，翻炒几下
倒入剁辣椒炒香
将花蛤倒进去翻炒
中途加入料酒、生抽、蚝油炒匀
盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可
花蛤一般含沙子较少，如果不放心也可以放入盐水中让它吐尽沙子
炒花蛤时不要不停翻炒，让花蛤油足够的时间吸收热量
这种花蛤出水较少，加一点点水防止干锅，不要加多了
加入几滴生抽会让花蛤更入味