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北海道橄榄包的做法-尊龙凯时官网

by 含雪玫瑰

做面包除了最常用的直接法,想要面包好吃,还可以试试其他的办法,比如中种和汤种,曾经做了很多次中种的北海道吐司,这一次就来试了汤种的方子,汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。 一如既往用的是北海道吐司的方子,本想着卷成两个橄榄形并在一起的餐包,可恨发的太好了,个个都胖乎乎的,出来的面包也完全变成排包了,排包就排包吧,口感也很棒呢,下次两头要再使劲捏一捏

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北海道橄榄包营养建议

北海道橄榄包的食材2人份

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北海道橄榄包的做法

1

18克高筋粉加入74克凉水充分搅均。

2

小火加热至面浆糊化,即成为汤种

3

将除黄油外的材料统统放入面包机

4

选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束

5

放入切成小块的无盐黄油,再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

6

收圆盖上保鲜膜发酵,发至2-2.5倍大小,手指戳洞不回缩

7

取出面团排气后分成30克一个

8

滚圆后松弛20分钟

9

轻轻擀成椭圆形

10

翻面,从上往下卷起来

11

松弛10分钟后再次擀成椭圆形

12

压薄底边,从上往下卷起来

13

将两头搓尖,将两个合在一起,两头捏紧

14

在温暖湿润处发至2倍大

15

表面刷蛋液

16

送入预热180度的烤箱15分钟左右

成品图

北海道橄榄包的烹饪技巧

底边要压薄,不然会歪
两头要捏紧,不然发酵的时候会散开
汤种在制作过程中有损耗,量要稍微多制作一点

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