杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。
去腥：
1、烹制过程中加入葱、姜、料酒可以去甲鱼腥味。
2、甲鱼开盖清理时，把脂肪用刀刮净，可以去除腥气。
3、杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻用清水漂洗干净，这样处理后的甲鱼烹制时没有腥味。
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