【牛蒡】的功效与作用-尊龙凯时官网

牛蒡简介

      牛蒡（niúbàng）原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
      牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
      目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

牛蒡的营养价值

牛蒡含有人体必需的各种氨基酸和丰富的膳食纤维；还含有钙、镁、铁、锌等人体必需的微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。

牛蒡的食用效果

1.降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2.减肥
牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
3.美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。 　
4.防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使t细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

牛蒡的选购窍门

看杆：表面光滑顺直，没有杈根；    
掐：用手掐容易断的嫩；    
看表皮：淡褐色不长根须。 
 表面有异常斑点的已经感染病害，不能买；干枯手掐不动的、畸形的也不要买。牛蒡细一点的比较嫩，太粗的可能中间有空心现象。可以选直径一元钱那样粗的保健效果会更好。

牛蒡的存储技巧

牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡的烹饪技巧

将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色。

牛蒡的食用禁忌

牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用；痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

牛蒡的食用建议

　 　 1、用清水把牛蒡冲洗干净，削去皮泡水里备用。    
　 　 2、炒、凉拌牛蒡时可以切成薄片或细丝，炖汤切块。
牛蒡营养丰富，保健作用强，可以烧、炒、凉拌，也可以炖汤。在泡牛蒡的水里加勺白醋能防止牛蒡变色。