一直喜欢四川泡菜，自己泡些酸菜，吃起来比较健康。准备一个陶瓷泡菜坛，最好不用玻璃的，玻璃的透光，不太适合泡菜，短期泡一点也许还可以，如果经常泡，还是陶瓷坛子比较好。 泡些萝卜、甘蓝、白菜、青笋、豇豆之类的，每餐吃些比较开胃。也可以自己泡酸菜，用来做酸菜鱼，肯定比买的要好。 泡菜的好处： 1. 泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，
烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却
等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干
盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中
加高度白酒，
盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！
在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光
约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！ 图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！
切记：
洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中
泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜
蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等