舌尖2里面的腊鱼，让电视机前的吃货们都馋了吧？湖南的腊鱼腊肉都很出名是没错，但是我们大江西的腊味也是杠杠滴，不服来战！ 在江西每到冬天，家家户户都会制作腊味，有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪舌、香椿火腿等，其中我最喜爱的便是腊鱼了。选用农家饲养的大草鱼，经过腌制、烟熏等工序，腊鱼肉质紧实，久放不坏。 离家数月，从冰箱里拿出一袋腊鱼，闻着熟悉的腊味香，也能给在他乡打拼的游子，一丝丝慰藉。 一碗腊味浓郁，咸辣适中的蒸腊鱼，有没有让你食欲大开呢？
食材准备
首先将腊鱼浸泡片刻，洗净后剁成小块，控干水份
姜、干辣椒洗净改刀，干辣椒筛去籽
起油锅，放入姜片、腊鱼，煎至表面金黄
放入辣椒、豆豉煸香
淋入料酒炒匀
淋入生抽炒匀
装入盘中，入蒸锅，大火蒸10分钟即可
腊鱼先浸泡可以去掉些咸味和杂质，赶时间的可以改为焯水，入锅煎至时一定要控干水份哦！