现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉，再将煸软的茄子跟肉一起炒，另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道，勾的芡汁一定要加点醋和糖，最后要撒上大蒜末，味道绝对不一样呀，有兴趣的试试看吧，真的很好吃。
先将茄子洗干净
去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块。（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾。）
然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟
炒锅烧热加入一个大料煸一下
加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用
切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）
用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁
原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒
猪肉变色以后下入葱姜片爆香
再将炒过的茄子块倒进去翻炒
加适量盐翻炒一会儿
加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了。）
最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅
1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽，所以加盐时要酌情
2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒，那样会很容易将茄子炒软