春季或夏初时的野菜又嫩又香，这时的车前草比较嫩，我在楼台采摘一些来做车前草煎蛋，香气四溢、色香味俱佳。 现代科学研究发现，车前草中含有大量对于身体有益的元素，例如多种维生素、车前苷、熊果酸等等。将它对利尿有很好的效果，另外，对于镇咳、平喘、祛痰、胃部不适的朋友也可以吃一些。车前幼苗嫩叶可食。用沸水焯后，既可凉拌、蘸酱，又可包馅、做汤等，味道鲜美，营养丰富。
采集的车前草幼苗及嫩株，洗净，切碎。盛盘备用
打入一个鸡蛋
搅拌均匀后，滴点米酒
加1小勺盐。搅拌均匀
将瘦肉加1片姜，一起剁碎
将肉末倒入菜末蛋液中。搅拌均匀
准备一个质量好的不粘锅，加少许油（好的不粘锅，一点不沾还省油）
烧热后倒入蛋液，中火，先不要翻动
待野菜蛋液成型以后，再翻至另一面再煎
煎至金黄色，淋些酱油，即可出锅
因是一人份量，多人吃请翻倍加量。女性来月经时请勿食车前草
记得中小火煎鸡蛋。煎的这个过程要注意火候不能煎糊了
用的是质量好的不粘锅，省油省燃气，还不粘
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