腰果虾仁——营养与美味并重的经典家常菜，属于比较高级的家庭料理，能很好地提升宴席的档次，下面就让我为大家介绍一下这道菜肴的具体做法。
虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用
用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆
腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用。 一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了
胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用
黄瓜切同样大小的菱形小丁
泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒
加少许胡椒粉
加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的
加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟
不粘锅烧热，加入适量植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色。 因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒
盛出待用
炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花
下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀
倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒
出锅装盘
摆上炸好的腰果即可
用勺子舀上满满一大勺，一口下去，腰果的浓香，虾仁的爽脆，这搭配简直太棒了！
我处理虾仁的方式借鉴了水晶虾仁的做法，虾仁最大限度的保持了水分，外观晶莹剔透，口感爽脆弹牙，鲜味也被牢牢锁在里面
注意事项：
虾线一定要挑出，不然牙碜
炸腰果一定要凉油下锅
急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感