说起今天的菜, 是上次在上海的时候在一家粤菜馆吃到的, 这菜也是一道非常经典的粤菜。 记得当时朋友说这是她最喜欢吃的一道粤菜,又香又下饭, 每次去粤菜馆就要点了这菜, 肯定是要碗米饭。尝过后我也被它的鲜香美味所吸引,就想着找机会回家试试。 前两天逛超市的时候终于买到了xo酱, 于是今天就买了其它两样食材回来。
准备好原材料
鲜虾去壳后, 从刀背上剥开去除虾线; 再放入盐、料酒、淀粉和姜末, 拌均匀腌制一下
笋瓜放入碗中, 加入适量的盐, 拌均匀腌制一下去除部分汁水
锅中放入少许油, 放入笋瓜进去煸炒, 炒至六、七成熟后盛出来
热锅凉油, 放入腌制好的虾仁进去翻炒
虾仁变色后放入刚炒过的笋瓜继续翻炒
虾仁变色后放入刚炒过的笋瓜继续翻炒
继续翻炒, 最后加入点红椒片翻炒均匀即可
端上桌了
鲜虾去壳后, 从虾背上剥开去除虾线, 再加入盐等调味料腌制; 2. 笋瓜加入点盐腌制一下, 再煸炒, 这样能使得笋瓜的水分减少,便于吸收鲜味; 3. 加入点红椒主要是为了菜品增色,不要加多也不要选用太辣的红椒