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西湖牛肉羹的做法-尊龙凯时官网

by 食·色

牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。 看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少,虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。 感觉不错。

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西湖牛肉羹营养建议

西湖牛肉羹的食材2人份

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西湖牛肉羹的做法

1

用料:牛背柳100克,水发香菇1朵,水发菌菇数片,蛋清1个,香菜2根,姜1块,水淀粉适量,料酒一小勺,盐适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮

2

蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗净切碎末,备用

3

牛肉洗净切小块,放入料理机中搅打

4

成细腻肉泥,

5

加入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉,和适量水,

6

搅拌成均匀肉浆,

7

加入姜末,搅拌均匀

8

锅中倒水,放入姜末烧开

9

倒入菌菇末,再次煮沸,

10

一边搅拌一边倒入肉浆

11

煮沸后加盐调味,

12

一边搅拌一边倒入水淀粉,煮至汤汁变稠,

13

一边搅拌一边加入蛋清,

14

煮熟后熄火,

15

出锅,撒香菜淋芝麻油,再洒上芝麻。拌匀食用

成品图

西湖牛肉羹的烹饪技巧

牛肉搅打成肉泥口感更细腻,喜欢有颗粒感的可以用刀剁
各调味料可以随自己喜好任意调整
加入浆汁材料时需同时搅拌,以免结块