香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。
排骨清洗干净，放入水中浸泡1小时，中途换水2-3次
生姜、蒜头、豆豉、香葱分别切碎末
排骨捞起沥一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蚝油、食盐、料酒拌匀腌制2小时
香芋去皮切滚刀块
炒锅热油，把芋头放入煸至表面微黄
然后捞放蒸盘里
再码上排骨
待蒸锅上汽后，把排骨盘放入，大火蒸15分钟，虚蒸3-5分钟
出锅后，洒上葱花装饰一下会更有食欲哟
芋头炸一下再蒸会更香，我嘛！想着炸过之后那剩油不好处理，所以改用煎的，如果你连煎一下也嫌麻烦的话，就可以把切块的芋头直接铺盘底再码上排骨一起蒸，味道也不错的呢