多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
多春鱼皮很薄 解冻后轻轻的用水漂洗干净
一手拿鱼一手掏住鱼鳃 轻轻一拉 腮和内脏就一起出来了 放到碗中
放入料酒、盐、胡椒粉 轻轻拌匀 腌15分钟
面粉和淀粉2:1 拌匀
鱼腌好后均匀裹粉备用
锅中放适量油 比炒菜的量稍多即可 将鱼均匀码入锅中 中小火煎
煎到一面金黄后 翻面再煎 两面金黄后盛出
多春鱼皮很薄 所有动作都要尽可能轻些 所以 这种鱼也非常好熟 骨头都酥啦