这里先向不熟悉上海菜的朋友普个及：烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。 传统的四喜烤麸包括：木耳，香菇，冬笋和金针。今天我纯粹是用自己为了消耗之前“煎釀3宝中”的烤麸，因此材料上是见到家里有啥就用啥，没有严格按照传统的食材。
首先回顾一下食材，同时所有干货都泡发完成
炒锅内翻入2汤匙的菜油，将蒜头和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜头要小心，一焦黄就要取出
加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸腾
将香菇、木耳和烤麸加入
加入海带，略微翻炒即可
加入熟的腰果碎
最后离火，伴入大量的麻油，冷热皆可
淮扬菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根据个人口味调整
烤麸是高度吸水的，因此最好在步骤3的时候就把味道调准确了
由于海带比较容易碎，所以要最后放，记得要小心翻炒
麻油不适宜加温，因此最好离火后，或者上桌前再加