无意中吃过一次四季豆丝炒肉,一直念念不忘。 四季豆,在江浙一带叫做清明豆,在中国北方叫豆角,在南方叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。 四季豆切丝之后,更容易入味,配上滑嫩的肉丝,是一道很好的下饭菜。夏末秋初,一道色彩斑斓的菜或许能让你胃口大增。
准备所需材料,四季豆洗净切丝
猪瘦肉切丝,加入1茶匙淀粉、1克食盐、0.5克味精、1/4茶匙生抽等腌制十几分钟
将四季豆放到滚盐水中煮两分钟
捞出四季豆,沥干水分
热锅,放入植物油,放入焯好的四季豆翻炒至九分熟,盛出锅备用;猪肉放进去滑炒,待猪肉略为变色,加入适量食盐和料酒;放入四季豆翻炒片刻,调入食盐、味精即可出锅
烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化;
为防止中毒发生,四季豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用