感恩节烤火鸡很著名，但事实上根据文献记载，最早北美人民庆祝感恩节的传统禽类包括火鸡与鸭、鹅等水禽。这道鼠尾草填馅烤鸭是爱尔兰的传统做法，鼠尾草常被英、爱人民用于烤肉调味，能提升肉类与禽类的风味。
熬煮高汤：将鸭头、鸭脖子、鸭掌、鸭内脏取出，放入锅中。根据个人喜好，还可以将鸭翅膀也切掉放入锅中
一半的洋葱切大块，胡萝卜切大块，加入香料包
加水盖末所有食材，大火煮沸，然后小火熬煮3小时
制作填馅：鼠尾草、剩下的洋葱切碎
热锅融化黄油
加入洋葱，中小火炒6-8分钟，至洋葱变软
加入鼠尾草，炒匀
加入面包糠，炒匀
加盐和黑胡椒碎调味
烤鸭：烤箱预热至175℃
用厨房纸巾将鸭子里外都擦干
用盐和黑胡椒碎涂抹腌制鸭子几分钟
将填馅塞到鸭子里
用柠檬塞住开口或者用棉线将开口封住，将填好馅的鸭子放入烤架上，下面垫上烤盘收集留下来的汤汁。放入烤箱烤1.5小时，至皮呈金黄色
制作酱汁：鸭子取出，将多余的油脂倒掉，烤盘至于煤气炉上加热，加入过滤后的高汤，溶解烤盘中的固体。收汁到一半分量后加盐和黑胡椒碎调味即可
1 bouquet garni香料包可以用2束欧芹、2束百里香、1片月桂叶代替
2 由于馅料有加盐，所以鸭子内腔的盐可以少放一点