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鲜虾去头、去壳、留虾尾最后一节虾壳，从虾背部剖开至深度三分之二处，去掉虾线。铁棍山药去皮，滚刀切块。
将鲜虾放入大碗，放橄榄油、姜片、料酒抓匀腌制5分钟
汤锅加水烧开，放入山药汆熟出锅沥干水分待用
热锅放入2块黄油融化，下蒜片煎至微黄。
放入鲜虾和山药煎至鲜虾熟透，撒上黑胡椒碎、耗油、盐拌匀即可