今年是牛年，年夜饭的餐桌上应该有一道小炒牛肉，寓意着牛气冲天，但是家里没有牛肉，那么就用猪里脊肉吧。炒出来也可以以假乱真一下。 我们常常会遇到问题，每次炒肉丝或是肉片时，常常会觉得肉质比较老，有时候会有点柴，今天我用了一个小方法，可以将肉质酥嫩，而且适用于任何禽肉类，大家有兴趣可以收藏一下。
准备腌制肉的食材：猪里脊肉 200g 蛋黄1个 六月鲜10克轻盐原汁特级酱油10ml
先取一个蛋黄，我用分蛋器，比较方便，是偷懒的好方法
将组里脊肉切成条，倒入一个蛋黄
加入10ml 六月鲜10克轻盐特级原汁酱油
搅拌均匀
加入1勺淀粉
继续搅拌均匀，上浆腌制一晚上，记得放入冰箱冷藏
准备食材：腌制上浆的猪里脊肉条，青椒切丝，料酒，葡萄籽油和六月鲜10克轻盐特级原汁酱油
锅内倒入10ml葡萄籽油
倒入上浆的猪里脊肉条
快手翻炒并倒入10ml料酒，去腥
炒制肉质发白，倒入青椒丝
倒入20ml六月鲜10克特级原汁酱油
待上色之后收汁即可
这道菜只用了酱油调味，口味还算清淡，也可以适当加入一些糖来提鲜