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秘制油泼辣子的做法-尊龙凯时官网

by 叶子的小厨

油泼辣子看似非常简单,但是要做出来非常香还是油秘诀的,前一段时间跟着大厨学做菜,大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮,那味道才叫香,于是今天就打造了这个油泼辣子,真的非常香,颜色也很红,不管是凉菜还是面条,这个油泼辣子一浇,瞬间色香味俱全! 我今天做的这个油泼辣子是麻辣的,个人感觉不是很麻,喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。

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秘制油泼辣子营养建议

秘制油泼辣子的食材2人份

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秘制油泼辣子的做法

1

辣椒用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)

2

辣椒粉里加入花椒粉、盐

3

加入香油拌匀,将粉末全部浸湿。也可以加香醋来拌匀,味道也不错

4

锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)

5

将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角

6

将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀

7

倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。注意是文火哟

8

盖上锅盖焖着,直到凉透

9
成品图

秘制油泼辣子的烹饪技巧

熬煮的时候火一定要小,要一边搅拌一边熬