立秋了,虽说天气还没到了真正意义的秋天,还很炎热,但是老辈人有说立秋贴秋膘的说法,所以又开始大鱼大肉的吃了,其实无论是否立秋吃鱼吃肉都要适可而止,明天就是处暑了,处暑时节早晚凉中午热,气候干燥,饮食上少食冷的凉的宜清淡少食油腻的,吃些清热安神、滋阴润肺的食物为好,今天给大家推荐一道以猪心为原料的菜,猪心有益于镇心化痰、心虚失眠是非常不错的食材,但是猪心的胆固醇比较高所以高胆固醇的人要注意少吃。 猪心可以炒着吃还可以凉拌,但我觉得都不如卤猪心入味,卤猪心,很有滋味的一种做法,非常入味,很香很嫩,出锅直接切片就可以吃了。 卤猪心的做法各家有各家的做法,我是跟我妈学做的,记得在我们小的时候每到过节过年我妈除了做红烧肉、红烧排骨、炖鱼炸虾还会买猪心和猪肝给我们卤一锅,那时的猪肝猪心要比猪肉贵些,妈妈用砂锅小火慢炖,卤出来的味道还没进院就能闻得到好香好香,然后妈妈会把猪心切片加一点点香菜倒少许香油而不放辣油,简单拌一拌,不但味香颜色也诱人,妈妈说卤猪心不同于凉拌猪心,本身味道已经很香浓了,所以尽量不放辣油去掩盖本来的香味。我爸本不是一个爱喝酒的人,看见有那么诱人的菜也会忍不住拿出酒壶烫一杯小酒喝喝,秋后这个时节我们就在小院里吃着妈妈做的可口饭菜,很难忘的情景。现在我也会沿袭当年妈妈的做法卤上几个猪心,老公和儿子都非常爱吃,上桌一盘都不够吃的。
买回来的猪心冲洗一下表面,然后从中间切开用凉水浸泡,期间多换水。
猪心凉水入锅焯水,能看到好多血沫
将焯水后的猪心用温水冲洗干净表面的学沫,砂锅里加水烧至温热将猪心放入,然后放入葱姜蒜、香叶、适量的甜面酱、酱油、和2勺料酒。将其他香料放入料盒,放入锅中。
盖上锅盖中小火慢炖。
炖大约1个小时以后掀开锅盖已经滚开
用筷子扎一下很容易扎进去就说明基本熟了,这时加入适量的盐,盖上锅盖再煮一刻钟就可以关火了,关火后不要掀锅盖,里面还是滚开的,自然晾凉就可以吃了。
捞出来切片,香菜切段
倒入香油就可以美美地享用了
买回来的猪心冲洗一下表面,然后从中间切开用凉水浸泡,买猪心要挑选颜色鲜艳的,因为猪心是供血的器官所以内部存有大量血液,买回来要多浸泡,多换水,可以有效去除残留的血液,做出来猪心才能无腥味
光浸泡还不够,还要焯水,就能看到好多血沫,比猪肉和排骨都要多,焯水要以凉水将猪心入锅,才能慢慢将残留血液逼出,开水将猪心下锅刺激猪心的内部组织闭合,不但血沫不好焯出来,而且肉质又硬又紧