春天是南京人享受野菜的最佳时节，如菊花叶、芦蒿、马兰头等等，俗话说：南京一大怪，不爱荤菜爱野菜；可见咱南京人是多么喜欢吃野菜吧。其中芦蒿是咱南京的最具特色的野菜之一，在春季前后上市；分野生和大棚种殖两种；野生芦蒿为青中带紫色，长度较短、量少价高；而这种青芦蒿：则是为适应市民需求，采用大棚种殖的，味道虽不如野生的清香，但价格也相对便宜些，也是深受南京人喜爱呢，更是家家户户餐桌上的小宠儿，隔三差五地就会买上一斤，摘摘配着香干或是咸肉等炒炒，又脆又香又爽口~~~
准备好芦蒿和自制咸肉
咸肉切细条，用清水浸泡15分钟再清洗干净
刚买来的新鲜芦蒿，摘去老埂和尾叶
摘小段洗净后，用2小勺食盐腌制5~10分钟
锅热后，倒入芥花油，煸香葱姜
放入咸肉
炒变色后滴入少许清水煮至3~5分钟后盛起
重新倒油，放入芦蒿
滴少许清水，大火翻炒
炒至全部变色后放入咸肉
翻炒均匀，撒少许鸡精关火
咸肉需根据自家口味，增减浸泡时间
芦蒿为草茎食物不易入味；事先用食盐腌制片刻，不仅易入味而且更为爽脆
炒制过程中可自家口味，食盐可放可不放
全程大火快炒，这样不仅保持绿色，也能保证爽脆的口感