相信很多人都听过或吃过新疆大盘鸡面吧，应该都会觉得挺好吃的吧。其实自己在家也可以整呀，不过做为一个南方人，擀面条有点困难，好在有挂面不是，虽然味道差点，不过自己做的，一是放心，二是做美食也是一个快乐的过程不是。
因为是一个人的份量，一个大鸡腿就够了
剁成小块，比大拇指略大一点，冲一下水，洗去剁出来的血水，晾干
胡萝卜切滚刀块，洋葱和青红椒都切方块
姜和蒜切好
锅里放水烧开，倒一点油和盐，然后下入刀削面。这种宽面下的时候要错开下，不要一把撒下去，容易粘成一团，煮不熟
面条煮好后捞起在碗里
煮面的水倒掉，擦干，倒入适量油，姜蒜爆香
倒入鸡块煸炒，至微焦
倒入胡萝卜先翻炒几下
再倒入洋葱继续炒一两分钟。如果喜欢吃脆的，也可以最后和青红椒一起放
然后倒入适量开水，加入料酒，盐和生抽调味，水一定要没过菜。水开后转中火焖煮五分钟。因为这是三黄鸡，量也少，容易熟。鸡肉多就要多煮几分钟。好象正宗的大盘鸡面要用豆瓣酱来炒，我不喜欢所以没放
鸡肉煮熟后，加入青红椒再炒几下，煮软了就可以关火，注意汤汁不要煮干了，要拌面的。青红椒为什么最后放，因为不耐煮，煮久了不好吃
将炒好的菜倒入面条碗中，拌匀就可以吃了。咸鲜可口，面条爽滑，好吃极了。因为没放豆瓣酱，比较清淡一些，重口味的在炒鸡肉的时候根据自己喜好放
水烧开先倒点油和盐，再下面条，面条不容易粘连，更筋道一些。而且最好不要一把直接撒下去，要错开下
配菜随自己喜好，不建议叶菜类。青红椒建议最后放，因为不耐煮。洋葱喜欢吃熟的就早一点放，喜欢吃脆的，就和青红椒一起最后放
鸡肉一定要先煸炒一下，鸡皮微焦才香才好吃