简单快手下饭且少油,可以一试。
我用的长茄,用圆茄也是一样的
茄子洗净切滚刀块,不要太大,切小一点利于后续操作。放碗里,加1小勺盐腌制出水
尖椒洗净去蒂去籽也切小块,另外蒜切成蒜末备用
待茄子腌出水后倒掉,热锅热油,放入一半的蒜末炒香
放入茄子
小火煸炒,用不了几分钟,茄子就会炒软,记得用小火,不然会炒糊掉而茄子还未熟
放入尖椒块,调入酱油,炒匀,翻炒片刻
撒上另外一半的蒜末,用锅铲翻炒几下炒匀即可关火
[颜色] 茄子烹饪中要想保持它的紫色不变色,就要用油先炸一下,这样固色,但也会油大,不推荐;
[茄碱] 老茄子含有较高的茄碱,对人体有害,不宜多吃;
[如何挑选] 茄子柄与茄身连接处有一圈环状区域,如其宽而明显,说明茄子嫩,可要;反之茄子过老,不可要;
[茄子能否生吃] 不能哦!
[茄子的保存] 因其表面有一层蜡质,是茄子的保护膜,保存的话不要事先用水清洗,防磕碰防受热,存放于阴凉通风处。