去大酒店吃饭或者参加婚宴，往往都会带着一道熏黄花鱼的小凉菜，这道菜如果做好了，是肉质鲜嫩，口感酥香，让人欲罢不能的。
黄花鱼洗净，去掉头和内脏
用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味
锅中倒油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆
要炸的久一点，火可以调小一些，慢慢炸
炸好的鱼控油后备用
再将锅中倒入适量的油，放入虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用
这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如图
锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香
再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态
这是熬好的样子
用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁
将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，然后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味
这是腌好后拿出来成盘，很诱人吧
再来个细节图，自己做的好吃
黄花鱼炸的时候很容易碎，所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面
炸鱼的油要多一些，这样小火炸才能将鱼全部炸透，后面腌制的时候鱼肉口感才好
配料用量这次我没有写，因为每个人口味不同，大家可以在调制汤汁的自己尝一下，然后根据喜好再加盐或者加糖
腌制好的黄花鱼无需加热，拿出来就可以吃的