做这个鱼时，鱼尽量买一斤多点的，不要买太大的。鱼头烤出来一般，我爱把鱼头去掉，只烤鱼身。当然鱼头不是丢掉，还留着它做鱼头豆腐汤呢……会过吧，哈哈~
鱼洗净
在鳃下方和鱼尾上方切开
抽出腥线
两侧的都要抽出
切掉鱼头
锅里放水，烧到响边，不要烧开
把鱼放到水里烫一下
用刀挂掉鱼表面的膜
这些粘膜去掉也可以有效去腥
鱼切花刀，用姜片涂抹鱼身
给鱼均匀的抹盐
再抹一遍老抽
腌制1个小时
给鱼正反面刷油
烤箱200度上下火烤20分钟
配菜改刀备用
锅里放油烧热，炒香干调料
放入配菜煸炒
放冬菜翻炒
放番茄酱和少量水炒均匀
放入其余调味品大火烧开锅
把做好的菜和汁浇到鱼上，入烤箱烤30分钟
浇上烧热的花椒、辣椒油，撒上香菜就可以了
都吃成这样还挑呢