以前住的居所附近有一家卖豆制品的，豆腐和豆腐皮做的都很好，我经常去买，豆腐皮挺大一张的，每次我都买好几张，然后分成小份用保鲜袋装起来冻在冰箱里，这样家里没菜的时候，就可以随时取出一些来吃了。最近天气热，都不想吃炒菜，简单的小凉菜最受欢迎，所以这黄瓜拌豆腐丝几乎每天都会拌一份。 这一天我又从冰箱里拿了黄瓜和豆腐皮出来准备拌凉菜，大女儿在旁边说了一句，妈妈，你在这里加点别的呗！我问她想加什么，她说把你早上做的那种鸡蛋饼放进去试试，说不定会好吃呢。。嘿，这小姑娘还挺会想，摊个鸡蛋皮拌成凉菜，我还没试过呢。既然有想法，那我们就试验一下吧。没想到这鸡蛋皮跟着一起拌，味道还真不错，蛋皮摊的薄薄的，但中间还是有孔的，浸泡在调味料里，味道足足的，做了两份，一份辣的，一份不辣的，不辣的那份被女儿吃光了，辣的这份就属于我了！具体食谱请往下看吧，很简单！
准备好原料，平时我都是用黄瓜拌豆腐皮的，这次加了枚鸡蛋
把豆腐皮叠好切成细丝，切的越细越好
锅里烧开水，把切好的豆腐丝放进去煮30炒左右，烫去豆腥味，然后捞出过凉沥水备用
把黄瓜切成细丝
平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋打散，倒进锅里，摊成一个鸡蛋皮
摊好的鸡蛋皮切成细条
把放凉的豆腐丝和黄瓜丝，鸡蛋皮一起放进一个大点的容器里
放上盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油
调拌均匀就可以了，麻辣油的味道很香，如果喜欢的话可以多放一点，不能吃辣的人可以用橄榄油或香油代替
调拌好的一盘小凉菜，夏天吃起来很舒服。摊出来的鸡蛋皮切丝，再浸泡上调味料，吸的饱饱的，口感还挺不错的，再配上豆腐丝的韧和黄瓜丝的脆，味道不错哦，闺女给的这个建议还是蛮好的嘛，我平时还真没想起来这么吃过。后来又拌了几次，都很受家人欢迎
开胃爽口又营养，来试试吧！
麻辣油的味道很香，如果喜欢的话可以多放一点，也可以换成红辣椒油，不能吃辣的人可以用橄榄油或香油代替