鱼，在中国的年里是必不可少的一道菜，寓意年年有余，富贵有余，而且梭鱼的营养价值还很好，多吃鱼可以补脑，明目，等等。
先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右
油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了
鱼炸好控油，备用
葱姜蒜切好备用
另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香
再添加酱油调味
添水
开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了
炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了