民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素a、b1、b2，对人体有保健功效。河蚌烧酱肉，这可是时令小菜！
把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后
放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
这是压好的河蚌
酱肉洗净
切成薄片
放人碗中加水汆烫一下
捞出沥干水分备用
起油锅爆香姜蒜
放人河蚌翻炒
再放人酱肉炒匀
我还放了点咸菜末一起炒均匀
加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽
加点砂糖炒匀
加入适量清水煮沸
煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可
因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐