锅包肉看似简单的一道菜,其实想做好也并非易事,很多人做不好,不是因为这道菜本身难做,而是因为有一些技巧没有掌握,所以做出的锅包肉要么太硬,要么不酥脆,要么就糊锅。尤其炸锅包肉的时候,使用面粉上浆还是淀粉,很多人
所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉
将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用
准备好一碗清水,加入少许油
再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状
将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊
锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出
转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油
锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠
加入蒜末,煸炒出香味
下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒
然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅了,赶紧装盘吃起来吧
炸肉片的时候,第一遍,油温是关键,一定要小火控制在五成热,炸至定型,然后转大火将肉片复炸,炸透,炸脆,这样做出的锅包肉才好吃,外脆里嫩
最后炒糖汁的时候,要多放点糖,醋的用量可以根据自己的口味酌情增减,下入炸好的里脊肉片,要大火快速炒,能最大程度保持肉片的脆度
给里脊肉片裹浆的时候,一定要用淀粉糊,不要用面粉糊,淀粉分为很多种,土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉,当属使用玉米淀粉效果更佳,挂糊效果更好