干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口，值得一试！
小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用
取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右
取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中
逐个均匀包裹上干面粉待用
油热放入小黄鱼，小火慢炸
捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
选用新鲜的冰鲜小黄鱼
油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透