脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
把黄花鱼去膛去鳞洗净
在鱼身切上花刀
加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟
按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟
把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊
锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可
沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊
下入油锅，不要搅动
轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄
捞出鱼，使油温重新加热
再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆