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脆皮豆腐的做法-尊龙凯时官网

by 蕾宝的烟味生活

豆腐,一种营养丰富又历史悠久的食材,不仅价格便宜,含有丰富的营养物质,而且它口感软嫩,消化吸收率在95%以上,因而深受大家的喜爱。此外,豆腐的做法多样,干锅、麻婆、酿炒炖烩.....样样美味。而今天蕾宝跟大家分享脆皮豆腐的做法!

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脆皮豆腐营养建议

脆皮豆腐的食材2人份

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脆皮豆腐的做法

1

准备所需食材,将豆腐清洗干净,鸡蛋磕入碗中,调入少许盐和清水,搅打出浓密气泡

2

豆腐切成小块,裹上一层薄淀粉,再在蛋液里滚一圈,最后裹上一层淀粉;这一层就是那一层关键的脆皮了,如果想要脆皮薄薄的,则只需裹上一层薄淀粉再滚一圈鸡蛋液即可

3

起锅,锅内倒入没过豆腐块一半高以上的油量,小火加热至冒泡泡时放入裹好淀粉的豆腐块,继续中小火油炸,中途时不时抄底波动豆腐,避免粘底,直至炸至表面定型,颜色金黄后捞出沥油备用;这一步一定要有耐心哦,小火慢炸

4

然后调大火力,让油温升高,再次将豆腐块放入油锅中进行复炸,炸至豆腐块上色明显,表皮硬挺,用筷子敲打出清脆的响声即可捞出沥油,这一步能让豆腐外皮更加酥脆!

5

豆腐炸好后,将大蒜、小米辣、香葱切碎,并另取一空碗,调入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅拌均匀,这样料汁就调好了

6

另外起锅,倒入适量食用油,油热后将剩余的鸡蛋液煎成鸡蛋饼,然后铺在碗底备用

7

再次起锅倒入适量食用油,油热后倒入蒜末、辣椒碎和葱白煸炒出香味

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最后倒入炸好的豆腐块无需过度翻拌,均匀裹住酱汁就可以装盘出锅了,最后撒上葱花即可;也可以直接将浓稠的料汁直接淋在豆腐上

成品图

脆皮豆腐的烹饪技巧

豆腐建议选择嫩豆腐,质地位于内酯豆腐和老豆腐之间,相对不易碎操作更方便,且无明显的豆腥味,而鸡蛋中倒入少许清水能让豆腐更好的裹住
这个料汁口味大家可以根据自己喜好调整,喜欢酸甜口可以加入番茄酱,喜欢酱香味,则可以加入豆瓣酱等

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