白菜拌海蜇是家里宴客的保留菜品，爽口开胃，是下酒的好菜。
海蜇切条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉
烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了，注：更详细的发制过程请见我的菜谱：如何发海蜇皮
大白菜对半剖开，只取最嫩的白菜心，水分大，没有筋，最适合凉拌，白菜帮可以用来包饺子、炒菜
将白菜心切细丝，盛入大盆中待用
胡萝卜切细丝，香菜切段，水发木耳切细丝加入，胡萝卜和木耳纯粹为了配色，可以不加
将混合好的配菜加入两匙香油拌匀，封住水分，保持爽脆的口感
大蒜捣成蒜泥
加入白醋、盐、白糖、味精拌匀，在碗里先将调味料混合，让白糖、盐、味精充分融化会比较容易拌匀
将发好的海蜇皮和配菜混合，倒入调好的蒜泥充分拌匀即可装盘
海蜇皮要发好，这是成功的基础
随拌随吃，不要久置，白菜出水就不脆了，还会冲淡调料的味道
用白醋可以保持原料的本色，卖相好；如果没有白醋，用米醋也是可以的，只是颜色会发暗