中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。 竹笋选购：一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。 三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。 宜与竹笋搭配的食材
竹笋做之前焯水不止更好切成型还能去除一部分草酸。
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